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  • 執筆者の写真靖宏 河畑

刺身盛り合わせの原価は?


刺身盛り合わせを3人前作ります。



これをこうするのに約15分。






これが、⇒こうなるのに約20分。








これを、⇒こうして約10分。




切って盛り付けて10分。







おっと、アジがあるのに生姜忘れた。


⇒約5分







ここまでちょうど1時間。


食材の価格は、

甘エビ 全部使って約550円

アジ 2分の1使って約200円

フクラギ 3分の1使って約180円

大根 10分の1くらいかな10円

生姜5分の1くらいで20円

葉っぱ類は値段忘れたのでサービス。

合計960円(ここまで一人前320円)


これに1時間分の人件費。不動産鑑定士を1時間働かせて5,000円でどうだ。


刺身盛り合わせは一気に一人前約2000円❕


これをもし一人前800円程度で提供しようとすると、時給は1時間当たり1500円ぐらいまで低下します。


もしお店で手ごろな値段でお刺身を頂けるとしたら、お店の大将が自分の人件費を思いっきり差っ引いてくれているのかもしれません。感謝して食しましょう。


ちなみに余ったアジとフクラギは、翌日にアジのなめろう、フクラギは腹の部分は引き続き刺身で残りの部分はなめろうにして、2種なめろう食べ比べ定食で頂きました。ごちそうさまでした。



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